LAPLAZABAR

MUXIA

2007-01-29T18:28:00.000+01:00

Sección: Foro Grastronómico.
Valoración: Buena.
Relación calidad / precio: Muy Buena.
Cuando ir: Comer / Cenar
Lugar: Madrid
Zona: Legazpi
Tipo Establecimiento: Taberna Gallega
Dirección: C/Teniente Coronel Noreña 27

Gracias a Miguel, hemos podido disfrutar de ésta Taberna Gallega dentro de un ambiente tradicional y cercano. El local en sí, no tiene nada de especial, es el típico bar que te puedes encontrar en cualquier parte, pero una vez dentro si hechas un vistazo a la barra te das cuenta de lo que puedes tomar: almejas, gambas, ostras, centollos y sobre todo, ternera gallega.
Os recomiendo pedir, Pulpo a la gallega, Callos a la madrileña (la cazuela quedó tan reluciente que ya no la limpiaron) y Chuletón de ternera a la plancha.
Como postre, las filloas estaban buenas y el Licor de Hierbas “entre chupito y charleta” casi se termina (la botella, claro)
Respecto al vino, el Albariño de la casa estaba bueno y pedimos un tinto de la Ribera del Duero que tampoco estaba mal.
No probamos el marisco, lo dejamos para otra ocasión.
En definitiva, un sitio donde si quereís comer/cenar de raciones con algo de marisco y terminar con una sabrosa carne a buen precio.
El “jefe” es Manolo, le reconoceréis porque ya se le ha caído el pelo, 35-40 años, 1,65 m. de estatura, acentazo gallego (como no podía ser de otra manera) y no para de moverse.

Por muchos años Manolo, a tú salud.

(P.D: Queda poner alguna foto, Miguel tú como vas mas veces, ya sabes.)

El Toque ARIEL

2007-01-29T17:43:00.000+01:00

Os presento a Ariel Rodriguez, el “Maradona de los pucheros”, gracias a Antena 3 (aunque me cuesta darle las gracias a esta cadena TV) vamos a poder disfrutar del Show que monta Ariel en su programa.
Le he seguido a través de canal cocina y os tengo que decir que es muy entretenido, el Show gira en torno a una clase de cocina, con una banda de música en directo y con un público mayoritariamente femenino, su “pinche” el Chinito y su amigo imprescindible: “El Capuchón”, al finalizar el plato, hay una degustación por parte de 2 personas del público. Además de todo esto esta la personalidad de Ariel, gran comunicador, divertido y alegre, pero eso sí, le gusta mucho la enseñanza y lo plasma a la hora de elaborar el plato, de hecho tiene una escuela de cocina en Buenos Aires con más de 3.000 alumnos.
Le están comparando con karlos Arguiñano, por su personalidad, y creo que tienen algo en común: la comunicación y la alegría que desprenden. Por lo demás, en cuanto al concepto del programa, me quedo con Ariel, lo siento Karlos.
Si queréis saber más de él aquí tenéis el link de la entrevista que le ha hecho el diario 20 minutos y la web de Antena 3.

P.D. ya me diréis que pensáis del Capuchón.

“La Buena Cocina se defeca”. Santi Santamaría.

2007-01-22T17:47:00.000+01:00

Estoy totalmente deacuerdo, Santi, pero te doy un tirón de orejas por :
"somos una pandilla de farsantes que trabajamos para distraer a snobs y estamos vendidos a la puta pela"
Hombre, Santi, insultarte a ti mismo bueno, pero a tus colegas…. pues no está bien, Imagino que estarías enfadado por algo o con alguien cuando dijiste esto, creo que con Jose Mari Arzak sobre todo, también sabemos que no te gusta la “cocina científica” y que consideras que el resto de colegas te han dejado solo…...Lo de la “puta pela” lo puedo entender, ya que eres catalán, claro que teniendo un menú degustación por “135 € + 7% IVA+ Bebidas aparte+ exigir mesa completa de 4 comensales”, y por 50€ más nos dás otro con Gran Sorpresa…..eso sí, el pan está hecho en casa, la mantequilla es de Echiré y el aceite de oliva es Gourmand Santamaría + 8,5 € + 7% IVA, total: 207.04 € + Bebidas…..

Después de ésta ironía, mis admiraciones al MAESTRO: SANTI SANTAMARÍA.

“Los artesanos de arte son quienes creen en la suma de la evolución, los conocimientos y la experiencia para expresar mejor un ideal artístico. Con las manos y con talento podemos hacer una pieza que se convierta en arte, y nada mejor a tal fin que acudir al producto.”

3 Estrellas Michelín restaurante “Canfabes” (1988, 1990, 1994, renovación de las 3 en 2005), Sant Celoni. España
2 Estrellas Michelín del restaurante “Santceloni” en Madrid. (Hotel Hesperia, Pso Castellana), 2001 y 2005
Mejor restaurante de España y Portugal “Canfabes” año 2000, Guía Michelín.
Presidente de Relais Gourmands y vicepresidente internacional de Relais & Châteaux.
El Libro La cocina de Santi Santamaria. La ética del gusto ,Mejor Publicación de 1999 según la Academia Española de Gastronomía, Premio a la Mejor Publicación de Gastronomía 1999 La Librería Gastronómica (Montagud Editores), Prix Circle of Gold 1999 en la Versailles World Cookbook Fair y Prix The Best Chef Book 1999.
Colaborador semanal en el periódico “La Vanguardia”

Por supuesto que espero ir algún día a Canfabes, aunque me queda más cerca “Santceloni” en Madrid.
Dedicado a mis amigos del foro gastronómico, especialmente a Rafa y Angel.

Ah! y por supuesto el menú de invierno de Canfabes:

Menú de invierno

Pulpo con coliflor y mousse de huevas de bacalao

Tortel de pato con setas y caracoles

Crustáceos con sémola y emulsión al curri

Guisado de judías, butifarra negra y sepiolas

Crema de tupinambos, avellanas y Foie Gras

Pescado de mercado con langostinos, puré de patatas y calçots

Ris de Veau con verdurasoPichón a la grapaudine con castañasoPastilla de ciervo

***

Quesos Fabes

Sorbetes del día

Bavaroise de miel con peras y helado de cardamomo

Petits foursPrecio por persona 135 € + 7% IVA(bebidas y extras a parte)(mínimo mesa completa)

Y TAMBIÉN...GRAN MENÚ SORPRESA SANTI SANTAMARIA185 € + 7% IVA

El pan está hecho en casa, la mantequilla es de Echiré y el aceite de oliva es Gourmand Santamaria8,5 € + 7% IVA

La telefonía móvil es muy útil. Sin embargo, agradeceremos que respeten la intimidad de sus vecinos y los invitamos a disfrutar de la mesa y desconectar su aparato.

Feliz y Gastronómico año 2007

2007-01-03T15:56:00.000+01:00

Os deseamos un Feliz y Gastronómico año 2007. Para nosotros seguramente sea un año de cambios, que esperamos nos sirvan para mejorar nuestro estilo y calidad de vida.
Parece que fué ayer cuando comenzamos nuestro proyecto, con mucha ilusión y optimismo, ya han pasado 5 años y seguro que pasarán muchos más haciendo de "LA PLAZA" vuestro lugar de encuentro.

¡¡¡ Muchas Felicidades EVA !!!

Gracias a Rafitax por su foto.

MACALLAN Fine Oak

2006-11-06T17:46:00.000+01:00

Sección: Whiskies

Comenzamos esta nueva sección con la intención de dar a conocer aquellas otras bebidas que de alguna manera nos transportan a otros lugares a través de las sensaciones que percibimos al probarlas, no me entendáis mal, como dicen hoy en día los anuncios de bebidas alcohólicas: Bebe con moderación, es tu responsabilidad….no nos transportan por su alto contenido alcohólico sino por su color, olor y sabor.

Gracias a mi amigo Carlos, éste Sábado tuve el honor de poder disfrutar de éste gran whisky: MACALLAN Fine Oak Reserva 12años. Tengo que reconocer que no soy ningún experto en whiskies ni tampoco conozco muchos de los supuestos “maltas” y “reservas” que podemos encontrar en España, pero éste en concreto me sorprendió.

Primero por su precio: 35€ en Alcampo, luego por su composición: “complex combination of bourbon and sherry oak casks”, parece ser que en la Macallan Distillery, tienen una obsesión con la selección de las barricas para obtener el mejor whisky, ellos consiguen la combinación única de barricas de roble de Bourbon y barricas de Jerez para el envejecimiento de su whisky el cual consigue ser exclusivamente suave, delicado y ligero.
La Macallan Distillery sólo produce whisky de 10 años o más de antigüedad por lo que sus whiskies son considerados los “Rolls Royce” Escoceses.
Si os podéis permitir este pequeño lujo, os aseguro que no os arrepentiréis, ahora que se acercan las Navidades, merece la pena disfrutarlo en buena compañía.

Nota de Cata:
• Vista
Amarillo pajizo.
• Nariz
Aroma complejo con notas de fruta, vainilla y hierba.
• Boca
Cuerpo medio y equilibrado que muestra la fruta en el ataque para acabar con un elegante y duradero sabor a roble, especias y frutos secos.

• Envejecimiento: 12 años en barricas de Bourbon y Jerez.
• Graduación: 43º

Como fin, he encontrado una guía que nos enseña a catar el whisky. Espero que os guste.
Vía:www.scotchwhisky.com

“Vino para Principiantes”

2006-10-30T13:31:00.000+01:00

Sección: Aprendiendo

Para todos aquellos que nos gusta el vino y para los que quieren aprender un poco más sobre la “Bebida de los Dioses”, aquí tenéis este interesantísimo curso de “Vino para principiantes” en versión “Podcast” (mp3). Son 9 capítulos y están traducidos al español. Espero que os guste.

Vía: Directo al paladar
Autor: Juan Sotres

Origen: Wine for newbies

Gracias Juan.

De Tapas en “La Latina”

2006-05-19T13:42:00.000+02:00

Sección: Zonas Gastronómicas
Lugar: Madrid

La zona de tapas por excelencia en Madrid es La Latina, principalmente por la cantidad de locales que tiene y la variedad de oferta gastronómica, además cada local tiene su “propio encanto” con su decoración y ambiente. La calle de la Cava Baja es la que tiene más locales. Esta zona se llena de gente de diferentes nacionalidades en convivencia con los del “Foro” todas las tardes-noches y los fines de semana por la mañana para tomar el aperitivo o comer. Es una zona donde principalmente vamos a tomar Tapas, ideal para ir con los amigos de bar en bar y disfrutar del ambiente castizo.Todavía no he tenido tiempo de conocer todos los locales, pero sí os puedo recomendar algunos que me han gustado.
Podemos comenzar tomando un vino en “El Tempranillo” (C/Cava Baja), taberna que debe su nombre a la principal variedad de uva de nuestro País, tienen varias denominaciones de origen para degustar, con el vino os recomiendo tomaros una tapa de Queso. Si bajamos llegamos a la “Taberna Alcorta”, abierta hace poco por el famoso cocinero Vasco “Martín Berasategui”, aquí como no podía ser de otra manera, nos tomaremos cualquier pincho vasco, imprescindible “La Bomba”. Para continuar abriendo el apetito, nos podemos tomar unos “Huevos Rotos” en “Casa Lucio” (Enfrente de El Tempranillo). Ahora cambiamos de calle, vamos a la Calle del Almendro a “Corazón Loco” donde nos tomaremos alguna tosta: Champiñones con Brie o Solomillo con Roquefort. Para cenar algo más “especial” iremos a “Matritum” (C/Cava Alta), este local tiene otro nivel, para mí quizá sea el mejor de la zona, ya lo veréis, las tapas, entrantes, ensaladas son una excelencia gastromónica por su cuidada y esmerada elaboración y presentación, os sugiero la “tosta de Foei a la plancha”, el “Rulo de espinacas y gorgonzola” ,la “foundiu de queso con tacos de bonito rojo” y la “Tarta de Chocolate Blanco con crujiente de pistachos”, seguro que repetiréis.
Para tomarnos unas copas podemos ir al “Viajero” (Comienzo de Cava Alta), si hace buen tiempo y la terraza está abierta, es imprescidible tomarse una coma allí, con vistas a la Iglesia de San Francisco el Grande. Luego podemos tomarnos un “Mojito” en el “Delic” (Plaza de la cebada), si podemos entrar, claro.
Esto es sólo una pequeña muestra de lo que se puede hacer en esta zona, os recomiendo que la visitéis varias veces para poder disfrutar de todo lo que ofrece.

Plano callejero zona Latina

Fotos zona Latina en QDQ

GUELBENZU

2006-04-10T19:35:00.000+02:00

GUELBENZU AZUL
Sección: Vinos
Esta nueva sección tratará de vinos que nos han sorprendido y por supuesto que nos han gustado, teniendo en cuenta principalmente la relación "gusto/precio", ya que cada uno tenemos gustos diferentes y podríamos valorar el vino de distintas maneras. Lo que está claro es que si la botella de vino se acaba en los 20 primeros minutos, es que…..nos ha gustado.

Hace unos meses me sorprendió este vino Guelbenzu Azul 2002, tengo que reconocer que no conocía nada de él, ni la bodega, ni la denominación de origen……lo probé en 2 restaurantes de Madrid en la zona de Latina (zona muy recomendable y de la cual hablaremos próximamente). En el 1º que lo probé, la elección no fue fácil, ya que la carta de vinos contenía más de 500 referencias, 25 denominaciones de origen y precios hasta superar los 1.000€. Como criterios para elegir el vino primero me fijo en los que no haya probado, otras denominaciones, incluso internacionales, los tipos de uva, la bodega y por supuesto el precio, este lo tenía todo, no lo había probado, nueva denominación: Ribera del Queiles, tipos de uva: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot y finalmente el precio: 16€.
Como nota de cata según el sumiller Santi olivella de vinissimus.com:
Ficha Técnica Guelbenzu Azul 2002
Nota de cata
• Vista
Cereza granate.
• Nariz
Intenso, especiado y frutas rojas.
• Boca
Sabroso, tanino suave y muy especiado.
Otras Características
• Envejecimiento: 9 meses en barricas de roble.
• Graduación: 13º
• Temperatura de servicio óptima: entre 15º y 16º C
• Para consumir ahora o conservar hasta 2010.
Guelbenzu es una familia relacionada con el mundo del vino desde hace cinco generaciones, que ha consolidado a su bodega como una de las más importantes de Navarra antes de decidir abandonar la D.O. Navarra (en 2001), para elaborar vinos también en la Ribera del Queiles, en territorio aragonés.
Espero que os guste.

Cebolla: Caramelizada, en Compota o Confitada.

2006-02-10T12:06:00.000+01:00

Sección: Recetas
Dificultad: Fácil
Comenzamos una nueva sección con la que queremos dar a conocer esas recetas un tanto especiales ya sean por sus ingredientes o elaboración.

Desde Francia nos llegan estas recetas de salsas elaboradas a partir de la "Cebolla" y que constituyen un acompañamiento ideal principalmente a platos de carne, en particular al Solomillo de cerdo, carnes rojas como el Buey, Ternera o incluso con "carpaccio de carne".
Para su elaboración necesitamos:
• cebollas, 1 kilo • mantequilla, 100 gramos • azúcar, 100 gramos • vino blanco seco, 20 centilitros • vinagre de vino blanco, 10 centilitros • sal, al gusto • pimienta, al gusto
Cortar la cebolla finamente en juliana y cocer en un sartén o cazuela con la mantequilla a fuego medio durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no coja color. Salpimentamos y echamos el azúcar dejando reducir durante 10 minutos. Humedecer con el vino y el vinagre, y dejarlo cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que veamos que la cebolla está transparente.
Si queremos hacer una salsa, la trituraremos y pasaremos por el chino. Para mi gusto con triturarla es suficiente, ya que me gusta la textura que queda así.
Podemos hacer variaciones sobre la receta, cambiando el vino blanco por el tinto, esto le dará un color oscuro y un sabor un poco más amargo, también podemos añadir finas hierbas a la cocción como el orégano o el tomillo lo que le aportará un aroma distinto. Nos podemos atrever a añadir alguna fruta que tenga más cantidad de azúcar pero que nos sea muy ácida, como el membrillo y la pera, las coceremos junto con la cebolla y le aportará un sabor distinto. Si en lugar de azúcar utilizamos miel obtendremos otro sabor.
Se puede utilizar también aceite de oliva para confitarla en lugar de mantequilla, o a partes iguales. La mantequilla le va a aportar más suavidad.
Como he comentado anteriormente es un complemento ideal para acompañar a carnes rojas, aconsejamos utilizarlo para "untar" el pan en un bocata o de un canapé.
Como ejemplo os proponemos esta receta:
Tostada de Roastbeef con "compota de cebolla", ensalada de berros y salsa de queso azul y sidra
Una efímera tostadita de buen pan, untada con una compota de cebolla y encima unas lonchas de solomillo casi crudo de 2 mm de grosor. Acompañada de unos berros con una salsa de mitad sidra, mitad cabrales fundido. Bestialmente contundente si lo regáis con un vino potente.
Buen probecho.
P.D: Este post va dedicado a mis compañeros de CATSA. Ya no tenéis escusa.

El CHACON

2005-12-28T16:46:00.000+01:00

Sección: Foro Gastronómico.
Valoración: Imprescindible.
Cuando ir: A Comer/Cenar.
Lugar: Madrid.

Zona: Pso Extremadura.
Tipo Espablecimiento: Taberna Gallega

Dirección:C/ Saavedra Fajardo 16

Más conocido como "El Mesón del Lacón", esta taberna Gallega nos invita a degustar los manjares de su cocina tradicional. Nada más entrar su decoración nos recuerda a un mesón gallego, no hay duda, sus mesas en bancada, sus pinturas de paisajes en las paredes y sobre todo sus productos expuestos en la barra.
Si queréis sentaros, pedir mesa al camarero, un hombre muy simpático, que nos recuerda a "Palomino", el personaje del programa late-show: Buenafuente. Ir pidiendo un Ribeiro o "vino del País" y una tapa de empanada para abrir boca mientras esperamos a sentarnos. Si no hay mesa, no pasa nada, en la barra o en las columnas hay sitios donde podemos acomodarnos, de pie, claro está, si no os importa, esta opción, merece la pena, así se come más rápido y hablaremos más con nuestros acompañantes, os lo aseguro.

El plato estrella, es el "Codillo Completo" (observar la foto superior) por 10€ todo eso que véis: un codillo partido, chorizo, "cachelos" y grelos. Imprescindible es también el "Pulpo a Feira", se desace en la boca de lo tierno que está, todo esto lo podéis acompañar con unos "Pimientos de Padrón", que como dice el dicho "uns pican e otros non" pero en este caso, no suelen picar. Para beber, pedir una jarra de Ribeiro, servido muy fresquito, es un vino muy suave que entra como el agua y no sube mucho a la cabeza. Para terminar, el "Queso de Tetilla" es fundamental, tierno y sabroso. Por supuesto como buen gallego, el Pan es de hogaza, una delicia.

No sirben café, pero justo enfrente del Chacón hay una cafetería (parece que lo han hecho aposta), donde os podéis tomar el café con más tranquilidad y también algún licor.

En definitiva, un lugar donde nos ofrecen productos de calidad, cocinados de manera tradicional y a buen precio, de una manera informal, donde disfrutaremos de la comida y de nuestros acompañantes.

DELIC

2005-12-01T19:35:00.000+01:00

Sección: Foro Gastronómico.
Valoración: Imprescindible.
Cuando ir: Tarde-Noche.
Lugar: Madrid
Dirección: Plaza de la Paja, s/n. 913645450

Comenzamos en Laplazabar con una nueva sección: Foro Gastronómico. Con ella vamos a proponer locales y lugares que nos han llamado la atención por ser "especiales", por su localización, decoración o ambiente, y sobre todo por lo que nos ofrecen para tomar.
En el centro de Madrid, en el Barrio de Latina se encuentra DELIC, un café delicatessen donde se pueden tomar unas tartas exquisitas acompañarlas de un buen café o té y rematarlo con un combinado. Lo que más nos gusta es el ambiente, con personas de diversas nacionalidades, como los camareros que son Argentinos y una camarera Mexicana. La Música es también un punto a su favor, mezclan chill-out, folk, reggae, jazz, étnica……creando un atmósfera ideal para poder charlar con tus amigos o pareja.
El local tiene 3 partes, nada más entrar tienes una barra a la izquierda con las tartas expuestas a la derecha unas mesitas con una bancada-sillón, la siguiente sala pasas a través del hueco de una puerta, la barra continúa a la izquierda y tienes taburetes altos, ésta es más informal y donde te recomendamos tomar un combinado. La tercera sala es más íntima con mesitas y otra bancada-sillón donde puedes estár más tranquilo, es la sala ideal para estar con tu pareja. Al final se encuentran los asesos y la cocina, parece que estás en una casa con diferentes ambientes, es lo que tiene el DELIC, te encuentras como en casa.
Recomendamos las tartas, sobre todo la de chocolate y como combinado el "Mojito" muy bien hecho, además los combinados los sirven muy bien con sus rodajas de "lima" y en los vasos adecuados. Para comer hay Tostas, Chapatitas y Tapas denominadas: Comidas del Mundo, ricas, ricas.
Para localizarlo rápidamente, os pasamos este línk de la nota que publicó El País: Una DELICia en la Plaza.
Desde aquí damos la enhorabuena a sus dueñas y las animamos a que nos sigan permitiendo "estar como en casa".
Toda la información en su web: www.deliccafe.com

Nueva Cocina Madrileña

2005-11-22T19:44:00.000+01:00

Por fin, ya tenemos un gran cocinero Madrileño: MARIO SANDOVAL (Madrid 1977), siguiendo la tradición familiar, ha conseguido: Primer Premio del VI Certamen Nacional de Gastronomía 2003, ganador del Campeonato de Cocineros de España 2004, representante español en el Campeonato del Mundo de Gastronomía Bocuse d´Or 2005 y Medalla de Plata de la Comunidad de Madrid 2005, entre otros muchos, son algunos de los galardones que ya atesora. Es un espectáculo ver como elabora sus platos en canal cocina en su programa "Nueva Cocina Madrileña", donde combina los platos tradicionales de la gastronomía madrileña con las nuevas tendencias en cocina.

Para conocer su filosofía en la cocina y en sus platos, ha dicho:

"la raiz de mis platos, tiene su referencia en lo tradicional, el terruño y la raiz de mi entorno, entendiendo su concepción como una trama de sabores con orígenes. Cada ingrediente deja al conjunto su nota personal, su definición de textura, aspecto, olor y sabor, que ha de armonizar con el conjunto sin perder su identidad. El alimento está abierto a la percepción, al olfato, la vista, el oido y el tacto. Cuando trabajo en una receta, busco el color y la arquitectura del aspecto, el aroma del conjunto, los contrastes de temperatura y sabor, las variables, en resumen, de una sensación gastronómica."

Por supuesto, como no podía se menos que cualquier gran chef de reconocido prestigio, posee su propio restaurante "Casa Coque" donde poder degustar sus platos. El restaurante se encuentra en la localidad madrileña de Humanes y tiene un menú degustación por unos 60€, incluye 7 platos de exquisita elaboración, que seguro no habéis probado en ninguna otra parte, como por ejemplo: mousse de foie de pato con candi de ron añejo de caña azul, la pluma de ibérico con melocotón y crujiente de regaliz, el sushi de piña caramelizada o el tartar de esturión y atún rojo con mango y parmesano, ¿se os hace la boca agua?
También ha sido el principal impulsor de "IBOO" una cadena de restaurantes de comida rápida mediterránea, sana y natural.
Desde aquí os animamos a seguirle en sus "actuaciones" y a visitarle en su restaurante.

San Fermín protector y los Nobles Miuras

2005-07-22T12:03:00.000+02:00

“ A San Fermín pedimos por ser nuestro patrón, nos guíe en el encierro, dándonos su bendición….”
Hasta tres veces se canta a San Fermín para pedirle su protección para todos los corredores, da igual de donde sean, eso es lo bonito, y nos preguntamos ¿San Fermín nos escucha?…… pensar por un momento en alguna imagen de algún encierro que halláis visto, seguramente sólo os vengan imágenes de las “cogidas” a los corredores…....pero si hacéis un esfuerzo seguro que también recordáis imágenes donde los corredores se libran “por los pelos”, las numerosas caídas de los mozos y los toros en la curva de Estafeta, y espero que recordéis las maravillosas carreras de los mozos pegados a los cuernos de los morlacos…..Pues bien, como veís en la foto de arriba, San Fermín hace de protector y en este caso suplanta a Cupido, el Angel del AMOR.

“Islero” fue el Miura que mató al torero más famoso de todos los tiempos “Manolete”, es verdad que hay una leyenda negra sobre los Miura por las muertes que han provocado a famosos toreros, pero también son muchos más los que han triunfado gracias a su nobleza y bravura. Nobleza y Miura son dos palabras que van de la mano cuando hablamos de correrlos en un encierro, pensaréis que estamos locos pero correr Miura es una experiencia única, y este año lo han demostrado una vez más, el encierro más limpio, las mejores carreras, las mejores instantáneas, son con ellos, nos transmiten su confianza con el ritmo de su trote y el compás del cabeceo, siempre recto, nunca mirando mal a nadie, nos invitan a acompañarlos durante unos metros para llevarlos hasta su purgatorio…..alavados sean.
Está claro que si juntamos un San Fermín protector y unos nobles Miuras suceden estas cosas.

Nariz de Oro 2005

2005-06-09T11:23:00.000+02:00

¿Os gusta la copa?, sólo podréis beber en ella si os convertís en el mejor sumiller de España…..Es el trofeo que le otorga el concurso organizado por la Revista "Vino y Gastronomía". El ganador de este año 2005 ha sido "Maximiliano Bao" del restaurante Kailuze de Valencia. Es la decimo cuarta edición de éste certamen que ha contado con la participación de 300 sumilleres de toda España, lo cuales han tenido que superar las distintas semifinales organizadas en cada zona regional y cuya final tuvo lugar en Madrid
Enhorabuena Maximiliano.
Para todos aquellos, que no sepan lo que es un sumiller, desde http://www.platodeldia.com/ nos dan la solución
"La palabra sumiller proviene de la francesa sommelier, que a su vez procede del vocablo provenzal saumelier, que hacía referencia al conductor de bestias de carga. Más tarde, con este nombre, se distinguió al oficial encargado de las vituallas y finalmente acabó por utilizarse para designar a la persona que se especializaba en el cuidado y servicio del vino.
El sumiller desempeña, en la actualidad, un papel esencial en restaurantes de cierta categoría, comprando los vinos más acordes con los gustos de los clientes, conservándolos en la bodega, diseñando la carta de vinos y, cómo no, recomendando a los comensales el caldo más adecuado a las viandas que van a consumir."
Por otra parte, los mejores vinos del año 2005 que han sido elegidos por los parcipantes del certamen han sido:
Cavas:
1. Gran Juvé y Camps, de Juvé y Camps.
2. Luis Justo Villanueva, de Cavas Montferrant.
3. Albet y Noya Brut Reserva, de Albet y Noya.
Blancos:
1. Gramona Sauvignon Blanc 2004, de Bodegas Gramona.
2. Ermita Vera Cruz 2004, de Bodegas Aldial.
3. Marqués de Riscal Verdejo 2004, de Marqués de Riscal.
Rosados:
1. Bajoz Rosado 2004, de Bodegas Bajoz.
2. Cristiari 2004, de Bodegas Vall de Baldomar.
3. Murviedro 2004, de Bodegas Murviedro.
Tintos jóvenes:
1. Finca La Cantera de Santa Ana 2003, de Bodegas García Burgos.
2. Mas d´en Pol 2004, de Bodegas Celler Xavier Clúa.
3. Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2003, de Bodegas Aragonesas.
Tintos de Crianza:
1. Finca Antigua Merlot 2003, de Bodegas Finca Antigua.
2. Garcilaso 2003, de Grupo Yllera.
3. Alzania Selección Privada 2002, de Bodegas y Viñedos Alzania.
Tintos de Larga Crianza:
1. Castillo Perelada Ex Ex 4 2001, de Bodegas Castillo Perelada.
2. Vall Llach 2002, de Bodegas Celler Vall Llach.
3. Señorío de Sarriá Moscatel 2004, de Bodegas Sarriá.
Vinos Especiales:
1. Tradición Px, de Bodegas Tradición.
2. 1827 Px, de Osborne.
3. Señorío de Sarriá Moscatel 2004, de Bodegas Sarriá.

Con ésta información ya podéis ir de "sumilleres" con vuestros amigos.

¿Sopa de Ganso? y ¿Algas marinas?

2005-04-11T17:13:00.000+02:00

Alguién ha provado la ¿Sopa de Ganso?....Quizás alguno ha visto la famosa película de los Inigualables "Hermanos Marx" (se nota que soy fan), pero hacer Sopa de Ganso pues... creo que no, quizás hayan probado el "paté de ganso", o incluso sepan algo sobre "Los Gansos", pero otro día hablaremos más detenidamente de ese "manjar de dioses".
"Sopa de Ganso" es el Blog de nuestro amigo Angel, un Blog lleno de curiosidades sobre los más diversos temas .....sobre todo de tecnología. Gracias a él hoy vamos a saber un poco más de ese alimento del futuro que nos decían de pequeños: Las Algas marinas
Aquí tienen algunas recetas con algas marinas
Gracias Angel por ilustrarnos una vez más.
P.D: Nuestra amiga Sonia ya las ha provado.

¿TAPAS o PINTXOS?

2005-04-01T14:56:00.000+02:00

En Madrid son Tapas, en el País Vasco son Pintxos, la diferencia no sólo está en el nombre, también en su elaboración y “precio”. En Madrid es tradicional que cuando te pides algo de beber, te pongan una Tapa “gratis”, luego en función del servicio y de dicha Tapa, dejes la propina correspondiente. En el País Vasco lo tradiconal el coger los Pintxos de la barra e ir dejando el palillo en un plato, luego a la hora de pagar, te cobran tantos Pintxos como palillos tengas en el plato.

La cultura culinaria de concebir el “aperitivo” es diferente en cada sitio, aquí estamos acostumbrados a la Tapa “gratis” y allí están al Pintxo “pagando”. Los Pintxos en el País Vasco son los que tienen más fama en España, pero también los podemos encontrar en Pamplona, Valladolid, Zamora, León….Realmente es un auténtico espectáculo para la vista y sobre todo para el “gusto” ver una barra llena de Pintxos de los más variados, los cuáles te están diciendo: “cógeme y cómeme”, son famosas las Semanas Gastronómicas del Pintxo en muchas localidades del País Vasco.

En Madrid, también las barras tienen Tapas, pero no de expuestas de esa manera tan espectacular, aquí coges la carta, o te fijas en las pizarras o carteles y pides las Tapas que te apetecen, si, la mayoría de nosotros nos pedimos alguna tapa, pero si nos la ponen “gratis”, mejor, es como una obligación por parte de la Taberna, pero ¿estaríamos dispuestos en Madrid a pagar por una Tapa en lugar de que no nos pusieran nada para acompañar a nuestra bebida?.
Por favor, no entender que quermos pasarnos a no poner Tapas “gratis”, nada más lejos de la realidad, la cultura de la Tapa en Madrid no desaparecerá, por lo menos por nuestra parte.
De muestra un botón:
Guía de Pintxos
Tapas en Madrid

Vinos de nuestra tierra: MADRID

2005-03-14T13:44:00.000+01:00

Que no se diga...ya estamos un poco cansados de la Riojitis que tiene este País y no es que tenga nada contra los vinos de La Rioja, pero parece que sólo exista una única Denominación de Origen en España. A quién le guste el vino, le tiene que gustar probar nuevos vinos, como dice el dicho " en la variedad, está el gusto ". Desde Laplazabar os sugerimos que siempre que s vayáis de vinos, probar nuevas D.O, con sus variedades de uva autóctonas...seguro que os sorprendéis.
En Madrid, la zona sur: Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias son la cuna de nuestro vino. Tenemos muy buenos caldos con premios internacionales ¿lo sabíais? y aunque la variedad principal de uva es la Tempranillo, la Garnacha y Malvar son las variedades autóctonas de aquí.
De Madrid al Cielo - Vinos de Madrid.
....http://www.vinosdemadrid.es/web/espanol.htm

Un vinito, una tapita...una nevadita...

2005-03-08T11:57:00.000+01:00

Espero os guste esta foto tirada el dia 27/12/04.

La Plaza es un lugar ideal para ir de tapas, comer, cenar y tomar alguna copa tanto en invierno en su acogedor interior como el verano con su estupenda terraza.

"Alabado sea" D.Custodio

2005-03-08T10:17:00.000+01:00

Os presento al sumiller de sumilleres: D. Custodio López Zamarra, sumiller del restaurante Zalacaín (Madrid) y presidente de la asociación Madrileña de sumilleres, galardonado en varias ocasiones con el Premio Nacional de Gastronomía y Premio Gourmet.
Para nosotros es todo un honor poder seguirle desde varios medios: Todovino.com, Canal Cocina, Guías de vino..etc...
Si queréis saber un poquito más del mundo del vino, os aconsejamos echar un vistazo a éste link donde nos dá algunos consejos muy útiles....http://www.todovino.com/pregunt.html

" ALABADO SEA "